Kebangkitan Tradisi Kuliner Pasca Konflik di Aceh salah satunya Kuliner Mie Aceh Insitut Agama Islam Negeri Langsa

Kebangkitan Tradisi Kuliner Pasca Konflik di Aceh salah satunya Kuliner Mie Aceh
Insitut Agama Islam Negeri Langsa

Di tulis oleh: Oya Agusra

Abstrak
Di Indonesia, tiap daerah punya warisan kuliner sendiri-sendiri.seperti hal nya di daerah Aceh yang memiliki makanan tradisonal seperti Mie Aceh,Kuliner yang satu ini sudah banyak tersedia di berbagai daerah. Biasanya Mie Aceh dijual di kedai makanan khas Aceh bersama dengan Teh tarik dan martabak. Mie Aceh memiliki tekstur yang kenyal dengan bumbu rempah yang gurih dan kaya rempah. Tersedia varian mie goreng atau mie kuah dengan telur, daging, kepiting, seafood, dan lain-lain. Mie Aceh paling lezat jika disantap saat hujan, aneka rempah yang terkandung dalam seporsi mie aceh bisa menghangatkan badan juga bisa membuat sajian serba berkuah yang bisa disantap saat hujan.
Kata kuci:Tradisi,Kuliner,MieAceh

A. Tradisi Kuliner secara umum di Aceh
Aceh sebagaimana daerah-daerah lain di Indonesia juga memiliki menu khas. Itu juga adalah sebagai warisan budaya nenek moyang kita yang harus dijaga dengan baik agar dapat lestari sampai pada anak cucu kita. Sebab arus globalisasi yang akan terus melanda ini buka tidak mungkin warisan budaya seperti itu akan hilang. Gaya hidup yang serba instan saat ini memiliki kontribusi akan hilangnya warisan budaya seperti kuliner ini. Ini harus diantispasi agar jati diri bangsa yang berlandaskan kultur yang khas tidak akan hilang, demikian pula dengan Aceh.

Adapun menu yang menjadi kebanggaan orang Aceh dan bila anda ke Aceh pada hari-hari tertentu atau pada îkenduriî atau pesta perkawinan anak makanan itu akan kita temui, antara lain adalah: Kuah Pliek, ini makanan yang paling disukai oleh masyarakat Aceh, khususnya mereka yang berada di daerah Timur Aceh, khususnya di daerah Aceh Pidie dan sekitarnya.

Bahan utama untuk kuah pliek ini adalah Pliek U yaitu sisa perahan kelapa pada pembuatan minyak kelapa bukan melalui pemanasan tetapi melalui pembusukan terlebih dahulu. Kemudian ciri khas lain dari Kuah Pliek ini adalah pencampuran berbagai sayuran yang telah dipotong-potong kecil, termasuk cabe hijau. Jadi kalau makan kuah pliek juga tidak dapat dihindarkan dari rasa pedas.

Mi Aceh adalah masakan mi pedas khas Aceh di Indonesia. Mie kuning tebal dengan irisan daging sapi, daging kambing atau makanan laut disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. Mi aceh biasanya ditaburi dengan bawang goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, mentimun, dan jeruk nipis.

B. Resep dan Cara Membuat Mie Aceh
Yang perlu diperhatikan, karena mie akan dicampur dengan bahan khusus, jadi perhatikan jumlah takaran bumbu yang digunakan, Jangan terlalu banyak memberi bumbu, sehingga menghasilkan rasa yang pas.berikut adalah resepnya:

• Bahan
  400 g daging kambing
  Udang.
• 1550 ml air.
• 2 daun salam.
• 600 g mie basah (mie hokkien), diseduh dengan air panas, tiriskan.
• 8 siung bawang putih, iris tipis.
• 6 bawang merah, iris tipis.
• 2 tomat, potong-potong.
• 600 ml kaldu sapi.
• 100 g tauge, siangi.
• 100 g kubis, iris tipis.
• 3 sendok makan Kecap Bango.
• 1 sendok makan garam.
• 2 sendok teh gula.
• 1 sendok teh cuka.
• 2 daun bawang, potong 1 cm.
• 6 sendok makan minyak, untuk menumis.
• Bumbu halus.
• 12 bawang merah.
• 8 siung bawang putih.
• 8 cabai merah, buang bijinya.
• Kunyit 4 cm, dibakar.
• 2 butir kapulaga.
• ½ sendok teh jintan.
• 1 sendok teh bubuk lada putih.

Ketimun Acar, aduk rata

• 6 mentimun, diunggulkan, potong kecil-kecil.
• 2 sendok teh gula.
• 2 sdt cuka.
• 1 sendok teh garam

Hidangan Pelengkap

• 200 g chip siap dimakan.
• 4 sendok makan bawang merah goreng.

Cara memasak

1. Daging kambing, air, dan daun salam. Setelah daging kambing dimasak, buang airnya. Potong dadu 2 cm. Menyisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbui pure sampai harum.
3. Tambahkan daging kambing, dan udang, kemudian aduk rata.
4. Tambahkan tomat, tauge, dan kol. Masak sampai layu.
5. Tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai bumbu meresap.
6. Tambahkan mie, aduk rata. Lanjutkan memasak sampai matang. Taburi dengan daun bawang, aduk.
7. Mie Aceh Tata di piring saji. Sajikan bersama mentimun acar, keripik, dan taburi bawang merah goreng.

Mie Aceh, hidangan tradisional khas provinsi Serambi Mekah yang terkenal dengan rasanya yang pedas, segar dan lezat ternyata mudah dibuat. Kali ini Resep Mie Aceh menggunakan daging kambing, tetapi jika Anda tidak suka kambing, unsur ini dapat diganti dengan daging sapi.

C. Pemasaran Mie Aceh hingga Berkembang menjadi internasional
Gubernur Aceh Irwandi Yusuf memberi apresiasi terhadap kuliner Aceh yang terus berkembang di Indonesia bahkan di kancah internasional. Kini, selain kopi aceh yang mendunia, mie goreng aceh pun mulai diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia bahkan ke manca negara.Adalah PT Indofood yang meluncurkan varian rasa mie goreng mie aceh sebagai salah satu produk mie instan mereka.

Kehadiran mie goreng mie Aceh akan menjawab rasa penasaran masyarakat di Indonesia tentang mie Aceh.

“Masyarakat Aceh tentu bangga dengan produk ini. Salah satu kuliner di Aceh kini bisa lebih dikenal lagi di Indonesia, khususnya,” kata penggemar Mie Aceh Irwandi Yusuf .

Varian baru ini melengkapi rangkaian varian rasa Indomie yang senantiasa mengangkat cita rasa asli masakan daerah-daerah di Indonesia.

Di tulis oleh: Oya Agusra, Mahasiswa IAIN Kota Langsa, Fakultas Ekonomi Bisnis Islam, Jurusan Manajemen Keuangan Syariah.